理想の麩

職場で。。。

どうもKの麩の出来が良くない。
チャリチャリで、きめが粗い。

しお「ちょっと、生地熟成させすぎちゃう？」

K「え？なんでですか？」

しお「だって、これチャリチャリやん」

K「はい、そうですよ」

しお「？」

K「わざと、熟成させてます」

しお「？？？」

K「穴開くより、いいと思って」

。。。たしかに、熟成不足は、アカンけど。
しすぎもアカンねんで〜。
「ちょうどいい」というのを知らないんだろうか？

(悪いやつじゃあ、ないんだけどね〜
ちょっと頭が、固い(笑))

表面つやがあって、中は、きめ細かで、
舌触りなめらかで、煮崩れしない。

そんな麩が理想。

なかなか、難しいんだけど、
それに、いかに近づけるかが、
職人というものだと思うんですね。

もう定年で、辞められた先輩が、
「もう40年以上、麩焼いてるけど、
なかなか、満足できる麩は焼けないよ」
「一生勉強やね」
って、おっしゃってた。

大変だけど、だからこそ、
やりがいが有るんだと思う。